Dupla csoki mousse

Dupla csoki mousse

Ez az egyik kedvenc mousse receptem. Egy sima mousse recept továbbfejlesztéséből alakult ki. Az elkészítése nem bonyolult, de azért egy kis odafigyelést igényel. . . Recept: Mousse-hoz: Jó minőségű csokoládé 0,4 kg Tojás sárgája 12db Kristálycukor 0,25 kg Eszpresszó 100ml Víz 50ml Tejszín 0,7l (+) Piskóta: Tojás 3db Liszt (finom, BL 55) 0,09kg (9dkg) (leszitálva) Kristálycukor 0,09kg (9dkg) Díszítéshez: (választható, nem kötelező) mandarin vagy narancs szeletek eper csokiforgács, vagy spriccelt csoki dísz 1-2 csepp eper öntet Elkészítés: Először a piskótával kell kezdenünk, amit akár az előző napon is elkészíthetünk. Szétválasztjuk a tojások sárgáját és a fehérjét. Erre több módszer is van, van aki az egyik kezébe teszi a feltört tojást és átereszti az ujjai között a fehérjét, majd az egyben maradt sárgáját egy másik edénybe teszi. Ez jó megoldásnak is tűnik, csak akkor van gond, ha a tojás kicsit idősebb, mert akkor könnyen szétfolyik a sárgája és mindennek vége 🙂 Én a két fél tojáshéj között kifolyatott fehérje és az egyikben bent tartott sárgája híve vagyok. Jobban irányítható a sárgája. Vigyázzunk arra, hogy a fehérje részbe ne kerüljön sárgája, mert akkor a fehérjét nem tudjuk habbá verni. Amint megvagyunk a tojások szétválasztásával, először a sárgáját kezdjük habbá verni. (erre azért van szükség, mert a fehérje hamar összeesik) Amikor elkezd habosodni akkor hozzáadjuk a kristálycukor kb.1/3-át. A cukor elolvadásáig folyamatosan habosítjuk. Végeredményként egy krémszerű habot kell kapnunk, ami világosabb sárga, mint kezdéskor. Jöhet a fehérje! Ha géppel dolgozunk várjuk meg amíg a fehérje minimum a kétszeresére emelkedik és akkor adjuk hozzá a maradék cukrot.  A habverést addig folytassuk amíg a cukor el nem olvad és kemény habot kapunk. A jól...