A párizsi krém

Sok olyan torta van amibe főzött csokoládé krémet szeretnénk tenni, itt van egy bevált recept amit simán is használhatunk vagy tovább ízesíthetünk. Szükséges hozzávalók: Tejszín 0,2 l Kristálycukor 0,5 kg Kakaó 0,2 kg Margarin 0,25 kg Elkészítés: A tejszínt a cukorral felforraljuk, majd hozzá keverjük a kakaóport és a margarin harmadát. Kihűlés után habosra keverjük a maradék margarinnal. Ízesíthetjük pl: meggyel, eperrel, olajos magvakkal, karamellel stb....

Piskóta

Az általam használt legkedveltebb piskóta recept: Tojás 1db Kristálycukor 0,03 kg Liszt 0,03 kg süthető csokoládé darabok 0,01kg A lisztet és a csokoládét összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk, A tojások sárgáját a cukor harmadával habosra keverjük. A tojások fehérjét a maradék cukorral habosra keverjük. A sárga részbe belekeverjük óvatosan a fehérjét és a lisztes részt. Formába helyezzük és 160 – 175 Celsius -on...
Mandulás kakaós kuglóf

Mandulás kakaós kuglóf

Nagyon régen készítettem már kelt kuglófot, úgy éreztem itt az idő. Lássuk mi lett belőle. . . . A recept: Liszt 0, 50 kg Vaj 0,10 kg (laktózmentesen margarin ) olvasztva Porcukor 0,09 kg Élesztő 0,03 kg Tojássárgája 3 db Tej 0,3 l (laktózmentes) Só 1 csipet Vanília paszta 0,5 kávéskanál Kakaó 0,05 kg Szeletelt Mandula 0,05 kg Az élesztőt a langyos tej felét és egy kevés porcukrot egy tálba helyezünk és meleg helyen felfuttatjuk. A többi hozzávalót egy tálban összekeverjük. Dagasszuk 4-5 percig. Amint kész vagyunk a dagasztással, szórjunk egy kevés lisztet a tetejére, folpackkal fedjük le és tegyük meleg helyre. Várjuk meg ameddig kétszeresére nő. A megkelt tésztát osszuk két részre. Az egyik rész a mandulás a másik rész a kakaós lesz. Kézzel gyúrjuk a tészta egyik felébe a durvára összevágott hámozott mandulát a másik felébe a kakaóport. A kakaós részből nyújtsunk egy “kígyót” és ismételjük meg ezt a munkafolyamatot a mandulás résszel is. Fektessük egymás mellé a két rudat és fonjuk össze őket. Tegyük a szilikon forma aljába (ne legyen a felénél több a formában) Kelesszük meg (ez legalább fél óra meleg helyen) 200 Celsius fokos sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Az első 10 perc elteltével vegyük le a sütő hőfokát 180 C -ra. Rácson hagyjuk kihűlni. Vajjal, margarinnal, porcukorral vagy akár dzsemmel is fogyaszthatjuk. Jó...
Vanília

Vanília

Vanília A vanília, csodálatos aromájával, a leggyakrabban használt ízesítő a cukrászatban és az édesiparban. Ez a második legdrágább fűszer a sáfrány után. Bármennyire is próbálják az élelmiszervegyészek leutánozni egyes fenyőkben található glikoziddal, vagy szénkivonatokkal, a szintetikus vanília nyomába sem ér az eredetinek. Ahogy Rosengarten 1969-ben kijelentette: “A szintetikus vaníliából hiányzik az igazi vanília tiszta, fűszeres finom íze és sajátos illata”. Ha jobban megismered, megérted, hogy miért is olyan drága: A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó néhány faj fűszerként felhasználható termésének elnevezése. Kizárólag ezeknek az orchidea fajtákon található ehető rész. Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik, de felhasználható a Vanilla pompona and Vanilla tahitiensis is. A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény, kizárólag Mexikóban őshonos, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. Az 1900-as évekig tartott, mire botanikusok kitalálták, hogy kereskedelmi célokra hogyan lehet más trópusi területeken is termeszteni. A probléma az volt, hogy ahhoz, hogy az orchidea teremjen, méhek kellenek, hogy beporozzák a növényt. Pontosabban Melipona méh, vagy egy kolibrifajta, és ezek a fajok kizárólag Közép-Amerikában élnek. A másik nehézség az volt a kereskedelmi termesztőknek, hogy mikor az orchidea virág kinyílik azt nagyon rövid ideig teszi, kevesebb, mint egy napig. ha a virágot ez idő alatt nem porozzák be, lehullik. Így, habár a méheket más trópusi területeken is meghonosították, a termesztők nem hagyatkozhattak kizárólag rájuk a beporzásban. Amíg ki nem találták a kézi beporzást, nem lehettek sikeresek a vaníliatermesztésben. A vanília az orchidea vastag zöld nyúlványának a gyümölcse. A vaníliát félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik,...
A kávék fajtái

A kávék fajtái

A világon megtalálható mintegy 25 kávé bab fajtából, kereskedelmi mennyiségben, két fő kávé bab fajt termesztenek az egyenlítői régiókban. Az Arabica magasabban fekvő területeken terem 1000-2000 méteres magasságokban. A hozama és a koffeintartalma is kevesebb a Robustáéhoz képest. A világ kávé termelésének 70%-át adja ez a fajta, bár a magas minőségű “”grand cru” bab csak 10 % ebből. Az Arabica finom savanykás ízű egy kevés karamell utóízzel. A fő termesztési területei a következők: Közép-Amerika (Mexikó, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panama) Dél-Amerika (Venezuela, Kolumbia, Ecuador, Peru, Bolívia, Paraguay, Argentína) Magyarország Kelet-Afrika (Etiópia, Kenya, Tanzánia, Zambia, Mozambik) Pápua Új-Guinea A vadon termő Robustát, Belga-Kongó (Zaire, illetve Kongói Köztársaság) területén 1898-ban fedezték fel. Ez a másik fő kereskedelmi faj amely az alacsonyabb területeken terem 0-700 méteres magasságokban. Magasabb a hozama és a koffeintartalma is, mint a “testvérének”. A Robusta kávéfajta adja a világ kávé termelésének a 30%-át. Robusta erősebb ízű, mint az Arabica, testes, egy fás utóízzel, amely hasznos a keverékek elkészítésénél, ezen kívül különösen hasznos az instant kávéknál. A fő termesztési területei a következők: Nyugat-és Közép-Afrika (Elefántcsontpart, Kamerun, Uganda, Angola, stb) Malajzia (Vietnam, Srí Lanka, Szumátra, Jáva, stb) Brazília Magyarország Az olcsóbb keverékekben nagyobb részben használnak Robusta fajtát az erőteljes aroma miatt....