Tiramisu

Tiramisu

Nekiugrottam egy kis nyalánkságnak. Ez az a sütemény, ami tényleg 20 perc alatt elkészül. Elsőre a recept: Mascarpone 0,25kg Tojás 3db Kristálycukor 3 evőkanál Kávé 2dl Vaníliás cukor 1 csomag Babapiskóta 1 csomag Rum, mandulaaroma ízlés szerint Elkészítés: A tojásokat külön választjuk. A sárgáját beletesszük egy habüstbe 2 kanál cukorral, vaníliás cukorral. Habosítjuk habverővel, amikor elolvadt benne a cukor hozzáadjuk a mascarpone-t és egy kevés rumot. Jól kihabosítjuk. A tojásfehérjét habbá verjük 1 kanál cukorral. Ezután óvatosan a mascarpone krémbe keverjük. (vigyázzunk ne törjük össze nagyon) Összeállítás: A kávéba mártjuk a babapiskótákat (egyesével) és belehelyezzük az edénybe vagy pohárba. Rétegezzük a krémmel. Finoman dekoráljuk, nem kell túlzásba esni. Íme 2 friss tálalási ötlet. Próbáld ki és mond el a véleményed! Szólj hozzá...
Dupla csoki mousse

Dupla csoki mousse

Ez az egyik kedvenc mousse receptem. Egy sima mousse recept továbbfejlesztéséből alakult ki. Az elkészítése nem bonyolult, de azért egy kis odafigyelést igényel. . . Recept: Mousse-hoz: Jó minőségű csokoládé 0,4 kg Tojás sárgája 12db Kristálycukor 0,25 kg Eszpresszó 100ml Víz 50ml Tejszín 0,7l (+) Piskóta: Tojás 3db Liszt (finom, BL 55) 0,09kg (9dkg) (leszitálva) Kristálycukor 0,09kg (9dkg) Díszítéshez: (választható, nem kötelező) mandarin vagy narancs szeletek eper csokiforgács, vagy spriccelt csoki dísz 1-2 csepp eper öntet Elkészítés: Először a piskótával kell kezdenünk, amit akár az előző napon is elkészíthetünk. Szétválasztjuk a tojások sárgáját és a fehérjét. Erre több módszer is van, van aki az egyik kezébe teszi a feltört tojást és átereszti az ujjai között a fehérjét, majd az egyben maradt sárgáját egy másik edénybe teszi. Ez jó megoldásnak is tűnik, csak akkor van gond, ha a tojás kicsit idősebb, mert akkor könnyen szétfolyik a sárgája és mindennek vége 🙂 Én a két fél tojáshéj között kifolyatott fehérje és az egyikben bent tartott sárgája híve vagyok. Jobban irányítható a sárgája. Vigyázzunk arra, hogy a fehérje részbe ne kerüljön sárgája, mert akkor a fehérjét nem tudjuk habbá verni. Amint megvagyunk a tojások szétválasztásával, először a sárgáját kezdjük habbá verni. (erre azért van szükség, mert a fehérje hamar összeesik) Amikor elkezd habosodni akkor hozzáadjuk a kristálycukor kb.1/3-át. A cukor elolvadásáig folyamatosan habosítjuk. Végeredményként egy krémszerű habot kell kapnunk, ami világosabb sárga, mint kezdéskor. Jöhet a fehérje! Ha géppel dolgozunk várjuk meg amíg a fehérje minimum a kétszeresére emelkedik és akkor adjuk hozzá a maradék cukrot.  A habverést addig folytassuk amíg a cukor el nem olvad és kemény habot kapunk. A jól...
A kávék fajtái

A kávék fajtái

A világon megtalálható mintegy 25 kávé bab fajtából, kereskedelmi mennyiségben, két fő kávé bab fajt termesztenek az egyenlítői régiókban. Az Arabica magasabban fekvő területeken terem 1000-2000 méteres magasságokban. A hozama és a koffeintartalma is kevesebb a Robustáéhoz képest. A világ kávé termelésének 70%-át adja ez a fajta, bár a magas minőségű “”grand cru” bab csak 10 % ebből. Az Arabica finom savanykás ízű egy kevés karamell utóízzel. A fő termesztési területei a következők: Közép-Amerika (Mexikó, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panama) Dél-Amerika (Venezuela, Kolumbia, Ecuador, Peru, Bolívia, Paraguay, Argentína) Magyarország Kelet-Afrika (Etiópia, Kenya, Tanzánia, Zambia, Mozambik) Pápua Új-Guinea A vadon termő Robustát, Belga-Kongó (Zaire, illetve Kongói Köztársaság) területén 1898-ban fedezték fel. Ez a másik fő kereskedelmi faj amely az alacsonyabb területeken terem 0-700 méteres magasságokban. Magasabb a hozama és a koffeintartalma is, mint a “testvérének”. A Robusta kávéfajta adja a világ kávé termelésének a 30%-át. Robusta erősebb ízű, mint az Arabica, testes, egy fás utóízzel, amely hasznos a keverékek elkészítésénél, ezen kívül különösen hasznos az instant kávéknál. A fő termesztési területei a következők: Nyugat-és Közép-Afrika (Elefántcsontpart, Kamerun, Uganda, Angola, stb) Malajzia (Vietnam, Srí Lanka, Szumátra, Jáva, stb) Brazília Magyarország Az olcsóbb keverékekben nagyobb részben használnak Robusta fajtát az erőteljes aroma miatt....
Mi is az a kávé?

Mi is az a kávé?

A kávé az egyik legismertebb növény, a belőle készült ital pedig világszerte a legnépszerűbb élvezeti cikk. A kávé a a kávécserje nevű örökzöld növény termésének, a kávébabnak a feldolgozott magja, az ebből készített kesernyés ízű, élénkítő hatású italt kávénak nevezzük. A kávé fő hatóanyaga a koffein, de ma már létezik olyan kávé is, amely a koffein káros mellékhatása nélkül is élvezhető, ez a koffeinmentes kávé, amely már hazánkban is kapható. A szó eredete A kávé szó eredetének megfejtésére két megoldás is kínálkozik. Az elterjedtebb vélemény szerint egy etiópiai vidék, Kaffa nevéből származik, ahonnan a kávét Jemenbe szállították. A másik lehetőség az arab kahwa (قهوة) szó – amelyből a mi kávé szavunk ered –, ez azonban eredetileg bort jelentett, s csak később vitték át a megnevezést a fekete italra. A XVI. században  már az egész arab világban a főzött, élénkítő hatású italt jelentette. Termesztése Bár a Coffea nemzetség nagy létszámú, csak két jelentős tagjának terméséből készítenek kávét: az arab kávéból (Coffea arabica) és a Coffea robustából. A két faj környezeti igényei erősen eltérőek. A Coffea arabica adja a jobb kávéalapanyagot, de kényesebb a robustánál, termesztése sok körültekintést és gondosságot igényel. A kávécserjék fejlődéséhez a tökéletes feltételeket csak 900 méter feletti trópusi területeken lehet biztosítani, hiszen nélkülözhetetlen számukra a termékeny talaj, a nagy és egyenletes csapadékmennyiség és a 15-24 °C közötti hőmérséklet. Az arabica adja a kereskedelemben kapható kávé 75%-át. A robusta igénytelenebb, ellenállóbb, tűri a hőséget és a nagy páratartalmat, termőterülete a 900 méter alatti trópusi síkságokon van. Elsősorban Nyugat-Afrikában és Indonéziában  termesztik, a többi kávétermelő ország az arabicát favorizálja. Feldolgozása A kávészemek szüretelését kézzel végzik, mert csak a piros, érett...
A kedvenc kávém

A kedvenc kávém

Gondolatindítónak szánom ezt a “receptet”. Ez az a kávé amit itthon minden nap (többször is) elkészítek magamnak. Első lépésként amikor már felmelegedett a kávéfőző előveszek egy nagy bögrét. Beleteszek 2 teáskanál kakaóport (ha cukrozottat használunk, akkor nem szükséges cukor mellé) Majd lefőzök bele egy adag eszpresszót. Nekiállok a tej felgőzölésének.  Több embertől hallottam már, hogy Ő nem tudja a tejet felhabosítani megfelelő módon. Megosztok veletek 1-2 titkot, hogy mi az a pár dolog, amire oda kell figyelni, ha tejhabot szeretnénk készíteni. A fontos dolgok: minimum 2,8%-os zsírtartalmú tejet használjunk hideg (hűtőből kivett) tejjel kezdjünk a gőzölés megkezdésekor víz fog először távozni a gőzölő szárból, azt ne engedjük bele a tejbe a habosítást úgy végezzük, hogy a habosító szár vége a tej felületén legyen! óvatosan mozgassuk a tejben a habosítószárat fel -le és körbe is. Amikor elértük a kívánt állagot, akkor zárjuk le a gőzt és utána vegyük csak ki a tejből a szárat, majd óvatosan öntsük rá a kakaós kávéra. Remélem elnyerte a tetszéseteket. Próbáljátok ki, érdemes. Neked milyen a kedvenc...